essen & trinken 03/2022

Es gibt nicht viele kulinarische Phänomene, bei denen die Nomenklatura des Straßenbaus herhalten muss. Schnippel-Weg? Schäl-Chaussee? Hack-Gasse? Gibt’s alles nicht. Aber es gibt die Panier-Straße. Vielleicht ist das Schnitzel ja deshalb etwas so Besonderes?! Das erste Mal hat unser Chefredakteur Jan Spielhagen eine Panier-Straße bei unserem Küchenchef Achim Ellmer gesehen. Das ist Jahre her. Er war verwundert, mit welcher Präzision Achim Ellmer die Gefäße für Mehl, Ei und Semmelbrösel vorbereitet hat. Und mit welcher Liebe und Sorgfalt er das dünne Kalbfleisch dann in den Lebensmitteln gewendet, angedrückt, danach abgeklopft und auf diese Weise vorbereitet hat, sodass sie im heißen Butterschmalz so herrlich blasig und knusprig geworden sind. (So liebevoll wünschten wir uns den Straßenbau in Hamburg auch.) Das wunderbare Wiener Schnitzel ist nur eines von mehreren Schnitzeln, die wir Ihnen in dieser Ausgabe empfehlen wollen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Erfolg – ob mit oder ohne Straße.